Martta Pelkosen Argivoi da pyhähuttu – Salmin karjalaista ruokakulttuuria on arvokas ikkuna maailmaan ja elämäntapaan, joita ei sellaisinaan enää ole. Raja-Karjalaan kuulunut ja Laatokan pohjoisrannalla sijainnut Salmi oli yksi Suomen itäisimmistä paikkakunnista vuoteen 1944 asti. Maanviljelys ja kalastus olivat pitäjän tärkeimpiä elinkeinoja, jotka heijastuivat myös salmilaiseen ruokapöytään: piirakoiden ja muiden leivonnaisten ohella korostuivat erilaiset sieni-, kasvis- ja kalaruoat.
Luonnonläheinen ja hävikin minimointiin perustunut salmilainen elämäntapa tulee nykyihmistä lähelle. Ruokavalion kasvispainotteisuus ei ole sattumaa, sillä maantieteelliset olosuhteet ja ortodoksinen usko vaikuttivat salmilaiseen keittiöön merkitsevästi. Arren ja pyhän eli paastottoman ja paastoajan rytmittävä vuodenkierto määritteli ruokakulttuuria siten, mitä oli sopivaa syödä milloinkin. Arkena eläinkunnan tuotteet olivat sallittuja, paastossa niiden käytöstä luovuttiin.
Teos sisältää karjalan kieltä, ortodoksikarjalaista ruokakulttuuria ja teosta varta vasten luotuja reseptejä, jotka ovat nykyihmisen näkökulmasta hyvinkin ajankohtaisia – kahdeksan kymmenestä reseptistä voi valmistaa täysin vegaanisesti. Ruokakulttuurin ohella sivutaan salmilaista elämänmenoa juhlineen, uskomuksineen ja tapoineen.
Martta Pelkosen alkuperäistä käsikirjoitusta vuodelta 1934 on täydennetty mm. tietoiskuilla, karjalankielisillä sanonnoilla ja monipuolisella kuvituksella. Tietoiskut avaavat tarkemmin kirjailijaa, Salmin elinkeinoja ja olosuhteita sekä karjalaisia pöytätapoja. Runsas historiallinen kuvitus vie mukanaan aikamatkalle Salmiin ja muualle Raja-Karjalaan. Reseptien ja raaka-aineiden värikäs kuvitus antaa kotikokeille osviittaa ruokalajien lopputuloksesta.
Teoksessa on käytetty oman aikansa karjalan kielen ortografiaa ja eritoten Salmin paikallismurretta. Nykyiset karjalan kielen puhujat ja opiskelijat on otettu huomioon siten, että karjalankielisiä osuuksia on toimitettu lähemmäs nykyaikaista livvinkarjalan ortografiaa. Kirjan loppuun sijoitettu ruokataloussanasto käsittää yhteensä yli 1000 sanaa, jotka liittyvät salmilaiseen ruokakulttuuriin.
MARTTA PELKONEN (o.s. Hosainoff, 1892–1979) oli salmilaissyntyinen opettaja, kansanperinteen tallentaja ja kirjailija. Hän teki merkittävän työn kerätessään kotipitäjänsä murrenäytteitä Karjalan kielen sanakirjaan 1930-luvulla Suomalaisen Kirjallisuuden Seuran stipendiaattina. Salmin ruokataloutta käsittelevän kansatieteellisen aineiston ja ruokataloussanaston Pelkonen sai valmiiksi vuonna 1934.
Martta Pelkonen, Argivoi da pyhähuttu – Salmin karjalaista ruokakulttuuria. Karjalan Sivistysseura 2026, kovakantinen, 173 sivua, ISBN 978-952-7664-00-1.
